炸春卷是越南最具代表性、最著名的菜肴之一，又称”越南炸春卷”。
通常以猪肉末、蟹肉或虾仁为主料，混合米粉、各种蔬菜、香菇和洋葱。所有食材充分拌匀后，用米纸卷成小卷，再下油锅炸至金黄酥脆。炸春卷既可单独享用，也可搭配新鲜蔬菜，蘸鱼露或特制蘸酱食用。