在越南，除了米饭，河粉和汤粉几乎每天都会食用。最常见的是米粉，其中河粉是最著名、最具代表性的一道菜。
“河粉”这个名字指的是所使用的粉的种类。河粉配以牛肉或鸡肉熬制的高汤。北方河粉汤底清澈，搭配青柠和辣椒；而南方版本的汤底较为浓郁，并佐以新鲜香草如罗勒和豆芽。一碗好河粉的关键在于其汤底，需用八角、丁香和肉桂等香料慢炖数小时，方能熬出醇厚自然的风味。